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Méthodes de détermination des populations bactériennes dans les aliments et les produits alimentaires : évaluation critique.

Methods for determining bacterial populations in foods and food products: a critical evaluation.

Auteurs : MANJA K. S., SANKARAN R.

Type d'article : Article

Résumé

La population bactérienne dans les aliments peut causer des infections alimentaires suite à l'ingestion ou la détérioration d'aliments, s'ils sont entreposés dans des conditions néfastes. Il est important d'estimer leur nombre dans les aliments. Il existe plusieurs méthodes pour déterminer la population bactérienne. L'article analyse de façon critique les méthodes d'estimation des populations bactériennes dans les aliments et explique les méthodes rapides pour assurer la qualité des aliments. Les avantages et limites des méthodes sont également décrits.

Détails

  • Titre original : Methods for determining bacterial populations in foods and food products: a critical evaluation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1613
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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