PartagerSous-vide : le défi des températures.
Auteurs : LEROY C.
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation du risque de contamination biologique des produits cuits sous-vide. Influence des propriétés thermophysiques du matériau d'emballage et des conditions de stockage sur la protection de la qualité des aliments.
Détails
- Titre original : Sous-vide : le défi des températures.
- Identifiant de la fiche : 1994-2925
- Langues : Français
- Source : RIA (Paris) - n. 509
- Date d'édition : 1993
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