Partager

Fraîcheur quantitative des produits agricoles : une proposition. 1. Proposition pour le contrôle de la fraîcheur quantitative "normalisée" grâce à un concept tolérance-temps-température (TTT) étendu.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HARA A.

Type d'article : Article

Résumé

Normalized freshness is defined as such freshness which in the standard state of food production initial freshness is 100, and edible limit freshness is 40. It is based on an extended concept of TTT. In many cases it shows a natural degradation of exponential type. By "normalized freshness" one can survey food-poisoning development or decay of food in real time. The paper proposes such real-time surveillance and high-speed degradation tests using a model for the production of acids and enterotoxin by Staphylococcus aureus.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-0201
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 76 - n. 880
  • Date d'édition : 02/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation