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Microbiologie des pommes de terre et des produits à base de pommes de terre : une vue d'ensemble.

Microbiology of potatoes and potato products: a review.

Auteurs : DOAN C. H., DAVIDSON P. M.

Type d'article : Article

Résumé

Many types of spoilage and pathogenic microorganisms exist on fresh, minimally processed, and fully processed potato products. Potatoes are processed into many products including frozen, dried, ready-to-eat, and minimally processed. The microbiological quality of finished potato products is influenced by the natural microflora, processing, handling, and human contact. This review considers the sources of microorganisms, microflora, foodborne disease pathogens, and outbreaks associated with, and selected microbiological research involving, potatoes and potato products.

Détails

  • Titre original : Microbiology of potatoes and potato products: a review.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1443
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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