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MISE AU POINT D'UN INDICATEUR INTEGRATEUR DE TEMPS-TEMPERATURE POUR LE BOEUF CONGELE.

DEVELOPMENT OF A TIME-TEMPERATURE INTEGRATOR-INDICATOR FOR FROZEN BEEF.

Auteurs : RODRIGUEZ N., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UN INDICATEUR-INTEGRATEUR DE TEMPS-TEMPERATURE POUR LE BOEUF CONGELE, EN S'APPUYANT SUR LA DIFFUSION D'UNE TEINTURE DANS UN GEL, EN CONSIDERANT COMME CONDITION ESSENTIELLE QUE L'ENERGIE D'ACTIVATION POUR CE DISPOSITIF COINCIDE AVEC L'ENERGIE D'ACTIVATION DE LA DETERIORATION DES ALIMENTS CONGELES. DIFFERENTES EXPERIENCES EFFECTUEES POUR MESURER LE COEFFICIENT DE DIFFUSION EFFECTIVE DE LA TEINTURE DANS LE SUPPORT A DIFFERENTES TEMPERATURES ONT ETE LIEES AU TAUX DE DETERIORATION DES ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENT OF A TIME-TEMPERATURE INTEGRATOR-INDICATOR FOR FROZEN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1453
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 5; 1983.09-10; 1526-1531; 8 fig.; 4 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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