Partager

METHODE POUR DETERMINER LE POINT DE CONGELATION INITIAL DES ALIMENTS.

A METHOD TO DETERMINE INITIAL FREEZING POINT OF FOODS.

Auteurs : SUCCAR J., HAYAKAWA K. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DEUX FORMULES EXISTANTES POUR EVALUER DE FACON PRECISE LES ENTHALPIES, UNE POUR LES TEMPERATURES SUPERIEURES ET L'AUTRE POUR LES TEMPERATURES INFERIEURES AU POINT DE CONGELATION INITIAL DES ALIMENTS. SON EVALUATION A ETE FONDEE SUR LA FORMULATION MATHEMATIQUE DE LA CONTINUITE DANS LES ENTHALPIES DES ALIMENTS, EVALUEES PAR LES DEUX FORMULES AU POINT DE CONGELATION. LA METHODE A ETE VALIDEE PAR L'EVALUATION DES VALEURS DE CE POINT POUR LES SOLUTIONS AQUEUSES DE SACCHAROSE ET DE CHLORURE DE SODIUM. ON A OBTENU UNE CORRELATION SATISFAISANTE ENTRE LES VALEURS DU POINT DE CONGELATION INITIAL POUR LES FRUITS ET LES LEGUMES FRAIS, LA VIANDE DE BOEUF MAIGRE ET LE POISSON MAIGRE, QUE L'ON A AE AVEC LA METHODE PROPOSEE AINSI QU'AVEC UNE METHODE ANTERIEURE. UN AVANTAGE ESSENTIEL DE CETTE NOUVELLE METHODE EST L'EVALUATION DIRECTE DU POINT DE CONGELATION INITIAL DES ALIMENTS PAR L'ANALYSE DES ENTHALPIES DES ALIMENTS, RELEVEES A DIFFERENTES TEMPERATURES.

Détails

  • Titre original : A METHOD TO DETERMINE INITIAL FREEZING POINT OF FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2155
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 6
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation