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Document IIF

Mise en place de la blockchain dans les chaînes d’approvisionnement alimentaires : surveillance d’un essai sur site dans une chaîne du froid de poissons frais issus de l’aquaculture. 

Implementation of blockchain in food supply chains: Field test monitoring of fresh aquaculture fish cold chain.

Numéro : 298388

Auteurs : GOGOU E., SEMENOGLOU I., GRASMANN A., GALLIFUOCO V., DUVVURI M., TAOUKIS P.

Résumé

La surveillance de la température peut être utilisée pour évaluer la chaîne du froid de produits halieutiques et pour estimer la qualité et la durée de conservation restante à différentes étapes. L’étude avait pour objectif d’utiliser des enregistreurs de température RFID couplés à une blockchain pour tester sur le terrain la chaîne d’approvisionnement de dorades fraîches conditionnées. Les produits équipés d’enregistreurs de température sont rentrés dans la chaîne du froid habituelle, de l’étape de récolte au consommateur. La température relevée associée aux modèles de prévision microbiologiques ont été utilisées pour estimer la durée de conservation restante (RSL). Les analyses microbiologiques réalisées ont confirmé la validité des valeurs RSL estimées. Toutes les données ont été partagées avec des parties prenantes (producteur, distributeur...) dans le cadre des outils de partage de données de la blockchain. La température moyenne allait de 2,5 à 4,5 °C tandis que des fluctuations de température nettes et rapides ont été observées. Le RSL correspondant au moment de la consommation était de 30 à 10 %. Sur la base des résultats d’ensemble, l’utilisation de la blockchain pour le suivi et la communication de données en temps réel associée à un modèle de prévision permet une gestion efficace de la chaîne du froid.
 

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Détails

  • Titre original : Implementation of blockchain in food supply chains: Field test monitoring of fresh aquaculture fish cold chain.
  • Identifiant de la fiche : 30027631
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.298388
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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