Partager

Document IIF

Étude et application des étiquettes intelligentes d’intégrateurs temps-température pour contrôler la chaîne du froid du bar conditionné sous atmosphère modifiée active.

Study and application of Time-Temperature Integrator smart labels for monitoring the cold chain of active modified atmosphere packaged sea bass.

Numéro : 298404

Auteurs : TSIRONI T., NTZIMANI A., GOGOU E., SEMENOGLOU I., DERMESONLOUOGLOU E., TAOUKIS P.

Résumé

Les étiquettes intelligentes d’intégrateurs temps-température bon marché qui indiquent les données temps-température pour chaque unité de produit peuvent participer à la gestion efficace de la durée de conservation. La durée de conservation du bar (Dicentrarchus labrax) conditionné sous atmosphère modifiée avec des émetteurs de CO2 (50 % de CO2) a été modélisée à partir d’indices microbiaux pour 4 températures différentes (0 à 15 °C). Les réactions lipase/esters d’acide gras basées sur le système temps-température (Vitsab AB) ont été modélisées pour les différentes concentrations/substrats d’enzyme. La thermodépendance était exprimée via l’énergie d’activation de la loi d’Arrhénius. La durée de conservation du bar conditionné sous atmosphère modifiée basée sur la croissance microbienne était de 18 jours à 0 °C et l’énergie d’activation était de 113 kJ/mol. Les énergies d’activation des intégrateurs temps-température s’élevaient à 95 à 140 kJ/mol. L’adaptation des intégrateurs temps-température au produit nécessite un temps de réponse approprié et une énergie d’activation maximale de 20 kJ/mol. Les intégrateurs temps-température ayant un substrat de myristate méthylique et 15 unités de concentration d’enzyme ont été sélectionnés et confirmés par une expérience de validation. Les intégrateurs temps-température développés permettent d’effectuer un suivi de la durée de conservation du poisson froid conditionné sous atmosphère modifiée depuis la fabrication jusqu’à la consommation.

Documents disponibles

Communication

Pages : 7

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Vidéo

Disponible

  • Prix public

    10 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Study and application of Time-Temperature Integrator smart labels for monitoring the cold chain of active modified atmosphere packaged sea bass.
  • Identifiant de la fiche : 30027632
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.298404
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (84)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation