MODELE ANALYTIQUE SIMPLIFIE POUR LE CALCUL DES RAPIDITES DE DECONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

A SIMPLIFIED ANALYTICAL MODEL FOR THAWING TIME CALCULATION IN FOODS.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ADMIS, DANS LE MODELE, QUE LE REGIME VARIABLE ET L'EQUATION DE LA CONDUCTION DE CHALEUR UNIDIRECTIONNELLE AVEC DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES CONSTANTES, CONSTITUAIENT DES CRITERES VALABLES TOUT AU LONG DU PROCEDE DE DECONGELATION. LES EFFETS DE CHALEUR LATENTE ONT ETE INTRODUITS EN TERMES DE DIFFUSIVITE EFFECTIVE, DEFINIS POUR LES DIVERSES PHASES DU PROCEDE DE DECONGELATION. ON A COMPARE LES PREVISIONS DU MODELE AVEC DES DONNEES EXPERIMENTALES ET NUMERIQUES OBTENUES POUR LA DECONGELATION DE PRODUITS EN FORME DE PLAQUES INFINIES, DE CYLINDRES INFINIS ET DE SPHERES. ON A OBSERVE UNE CORRELATION PLUTOT SATISFAISANTE ENTRE LES PREVISIONS DU MODELE ACTUEL ET LES DONNEES EXPERIMENTALES ET NUMERIQUES.

Détails

Titre original : A SIMPLIFIED ANALYTICAL MODEL FOR THAWING TIME CALCULATION IN FOODS.
Identifiant de la fiche : 1990-1067
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 4
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Vitesse de décongélation; Décongélation; Calcul; Sphère; Plaque; Modélisation; Cylindre