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PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION DES ALIMENTS A L'AIDE D'UNE METHODE NUMERIQUE S'APPUYANT SUR LA FORMULATION DE L'ENTHALPIE.

PREDICTION OF FREEZING AND THAWING TIMES OF FOODS USING A NUMERICAL METHOD BASED ON ENTHALPY FORMULATION.

Auteurs : MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI UNE METHODE NUMERIQUE EXPLICITE, IMPLIQUANT LA FORMULATION DE L'ENTHALPIE, POUR PREVOIR LA REPARTITION DES TEMPERATURES DANS LES ALIMENTS AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION. LA PREVISION A ETE VERIFIEE A L'AIDE DES RESULTATS EXPERIMENTAUX PUBLIES OBTENUS POUR LA CONGELATION ET LA DECONGELATION DE TYLOSE. LA FORMULATION DE L'ENTHALPIE PERMET D'EVITER LES PROBLEMES DE FORTE DISCONTINUITE EPROUVES LORSQU'ON UTILISE LA FORMULATION DE LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE LORS DE LA PREVISION DES TEMPERATURES POUR DES SITUATIONS IMPLIQUANT UN CHANGEMENT DE PHASE. LA METHODE PROPOSEE PREVOIT LES TEMPERATURES EN BONNE CONCORDANCE AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX. LE CODE D'ORDINATEUR PEUT ETRE FACILEMENT PROGRAMME.

Détails

  • Titre original : PREDICTION OF FREEZING AND THAWING TIMES OF FOODS USING A NUMERICAL METHOD BASED ON ENTHALPY FORMULATION.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0117
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 626-630; 4 fig.; 3 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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