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Modélisation du transfert simultané de chaleur et d'eau pendant la cuisson de produits de boulangerie.

Modelling of simultaneous heat and water transport in the baking process.

Auteurs : SABLANI S. S., MARCOTTE M., BAIK O. D., CASTAIGNE F.

Type d'article : Article

Résumé

This article reviews the studies published on heat and moisture transport in bakery products during the baking process.

Détails

  • Titre original : Modelling of simultaneous heat and water transport in the baking process.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2392
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 1998

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