PartagerModélisation du transfert simultané de chaleur et d'eau pendant la cuisson de produits de boulangerie.
Modelling of simultaneous heat and water transport in the baking process.
Auteurs : SABLANI S. S., MARCOTTE M., BAIK O. D., CASTAIGNE F.
Type d'article : Article
Résumé
This article reviews the studies published on heat and moisture transport in bakery products during the baking process.
Détails
- Titre original : Modelling of simultaneous heat and water transport in the baking process.
- Identifiant de la fiche : 1999-2392
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 3
- Date d'édition : 1998
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