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MODELISATION THERMOCINETIQUE DE L'INACTIVATION DE LA PEROXYDASE AU COURS DU BLANCHIMENT ET DE LA REFRIGERATION DE MAIS EN EPI.

THERMO-KINETIC MODELLING OF PEROXIDASE INACTIVATION DURING BLANCHING-COOLING OF CORN ON THE COB.

Auteurs : LUNA J. A., GARROTE R. L., BRESSAN J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON MET AU POINT UN MODELE THERMOCINETIQUE DE L'INACTIVATION DE LA PEROXYDASE DANS LE MAIS EN EPI AU COURS DU BLANCHIMENT ET DE LA REFRIGERATION. LE TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE L'ETAPE DE BLANCHIMENT ET DE REFRIGERATION EST MODELISE COMME UN PROCESSUS DE CONDUCTION DANS DES MILIEUX BIEN BRASSES A TEMPERATURE CONSTANTE. LE MAIS EN EPI EST CONSIDERE COMME UN CYLINDRE FINI AVEC UNE SEULE VALEUR DE DIFFUSIVITE THERMIQE LES PARAMETRES CINETIQUES SONT CALCULES PAR UTILISATION D'UN ESSAI EN REGIME INSTABLE ET D'UNE METHODE D'ERREUR. CE MODELE PERMET DE CALCULER LA RETENTION DE L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE POUR LES GRAINS, L'EXTERIEUR DE L'EPI ET LE CENTRE DE L'EPI.

Détails

  • Titre original : THERMO-KINETIC MODELLING OF PEROXIDASE INACTIVATION DURING BLANCHING-COOLING OF CORN ON THE COB.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2330
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 141-145; 4 fig.; 4 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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