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Effet de la péroxydase et de la lipoxygénase sur la stabilité des acides gras polyinsaturés dans le maïs doux (Zea mays L.) lors de l'entreposage à l'état congelé.

Peroxidase and lipoxygenase influence on stability of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in sweet corn (Zea mays L.) during frozen storage.

Auteurs : RODRIGUEZ SAONA L. E., BARRETT D. M., SELIVONCHICK D. P.

Type d'article : Article

Résumé

On a obtenu une inactivation complète de la lipoxygénase et de la péroxydase par 9 et 15 minutes de blanchiment à la vapeur, respectivement. La teneur relative en acides gras n'a révélé aucune modification de la composition en acides gras lors de l'engreposage de 9 mois à -20 deg C. Le contrôle de la dégradation des acides gras polyinsaturés ne dépendait pas de la perméabilité à l'oxyygène des différents matériaux d'emballage. Le blanchiment a eu peu d'effet sur la dégradation des acides gras polyinsaturés après 9 mois d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Peroxidase and lipoxygenase influence on stability of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in sweet corn (Zea mays L.) during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0931
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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