Partager

Modification des protéines des oeufs lors de l'entreposage.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHÄFER A., DREWES W., SCHWÄGELE F.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé jusqu'à 6 semaines des oeufs de poules White Leghorn Shaver. L'humidité relative était de 60 % et la température de 5, 20 et 30 deg C pour tous les groupes. Chaque semaine, on a analysé 8 oeufs des groupes de 5 à 20 deg C et 3 oeufs du groupe à 30 deg C. On n'a trouvé aucune modification de masse ou d'activité spécifique dans les lysozymes ou la conalbumine lors de l'entreposage. Les quantités de microorganismes étaient supérieures dans les blancs d'oeufs entreposés. Les résultats montrent que ceci n'est pas dû à la diminution d'activité des lysozymes ou de la conalbumine des protéines antimicrobiologiques du blanc d'oeuf. Les teneurs en protéines VMO1 et VMO2 ont diminué dans la membrane du vitellus lors de l'entreposage, ce qui peut avoir provoqué l'effondrement du vitellus. Cette procédure pourrait permettre de déterminer l'âge de l'oeuf.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1685
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 35 - n. 132
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation