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MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES DES POIVRONS VERTS DURANT LE STOCKAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

BIOCHEMICAL CHANGES IN GREEN SWEET PEPPERS DURING STORAGE AT DIFFERENT TEMPERATURES.

Auteurs : TONELLI D., GATTAVECCHIA E., BUDINI R.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'EFFET DE LA TEMPERATURE SUR LES TENEURS EN EAU, ACIDE ASCORBIQUE, PROTEINES ET COMPOSES PHENOLIQUES DES POIVRONS DOUX STOCKES 7 JOURS A UNE HR DE 0,85 A 0,90. ON CONSTATE DES CHANGEMENTS DE LA COMPOSITION LORS DU STOCKAGE A 293 ET 303 K (20 ET 30 DEG C). LA TEMPERATURE DE 283 K (10 DEG C) SEMBLE ETRE OPTIMALE POUR LA CONSERVATION DE LA QUALITE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.11, 1981/11, 37, 161755.

Détails

  • Titre original : BIOCHEMICAL CHANGES IN GREEN SWEET PEPPERS DURING STORAGE AT DIFFERENT TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1971
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 7 - n. 3
  • Date d'édition : 1981

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