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Modifications des lipides de tomates entreposées à des températures de refroidissement et de non-refroidissement.

Changes in lipids of tomato fruit stored at chilling and non-chilling temperatures.

Auteurs : WHITAKER B. D.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des tomates "tournants" à des températures de refroidissement et de non-refroidissement (2 ou 15 deg C) pendant 2, 4, 8 ou 12 jours après la récolte. Les tomates entreposées à 15 deg C étaient passées à la phase rose de mûrissement après 12 jours, tandis que les tomates entreposées à 2 deg C n'avaient pas mûri sensiblement. La teneur en phospholipides du péricarpe des tomates variait très faiblement lors de l'entreposage que ce soit à 15 ou à 2 deg C. Les acides gras libres avaient triplés dans les tomates entreposées à 15 deg C et était multipliés par 1,2 dans les tomates entreposées à 2 deg C. La teneur totale en stérol a augmenté pour l'entreposage à 2 et à 15 deg C. On donne d'autres résultats pour les stérols libres, les glycosides et les sitostérols.

Détails

  • Titre original : Changes in lipids of tomato fruit stored at chilling and non-chilling temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0969
  • Langues : Anglais
  • Source : Phytochemistry - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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