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Modifications de la couleur superficielle du fruit et de la teneur en anthocyanine de griottes lors de l'entreposage à l'état congelé.

Changes of surface colour of the fruit and of the anthocyanin content of sour cherries during frozen storage.

Auteurs : URBANYI G., HORTI K.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié trois cultivars de griottes pendant deux saisons successives. On a effectué des essais sur les modifications de la couleur et de la teneur en colorants lors de périodes d'entreposage d'un an et d'environ 200 jours. On a étudié les modifications lors de l'entreposage et les relations entre les indices de couleur et la teneur en anthocyanine. Lors de l'entreposage à l'état congelé, la coloration rouge s'est transformée en jaune. La couleur des échantillons s'est éclaircie faiblement. La coloration a tendance à diminuer.

Détails

  • Titre original : Changes of surface colour of the fruit and of the anthocyanin content of sour cherries during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0312
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 21 - n. 3-4
  • Date d'édition : 09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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