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Composition en pigments et couleur des tranches de kiwis congelées et en conserve.

Pigment composition and colour of frozen and canned kiwi fruit slices.

Auteurs : CANO M. P., MARIN M. A.

Type d'article : Article

Résumé

Analyse qualitative des pigments (xanthophylles, chlorophylles et caroténoïdes) présents dans les kiwis frais, congelés ou en conserve. Identification de chaque pigment et des produits de dégradation. Recherche de relations entre les teneurs en pigments et la couleur de la chair de kiwis.

Détails

  • Titre original : Pigment composition and colour of frozen and canned kiwi fruit slices.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0311
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 40 - n. 11
  • Date d'édition : 1992

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