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Evaluation mécanique de la texture des cerises douces : effets de la congélation.

Mechanical assessment of texture of sweet cherries: effects of freezing.

Auteurs : ALONSO J., CANET W., RODRIGUEZ M. T.

Type d'article : Article

Résumé

Tests mécaniques et tests sensoriels sur des cerises douces appartenant à six variétés. Les valeurs obtenues à partir des tests mécaniques sont indépendantes du poids et du volume de l'échantillon. Le test de pénétration permet d'évaluer les conséquences de la congélation sur la turgescence du fruit.

Détails

  • Titre original : Mechanical assessment of texture of sweet cherries: effects of freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3016
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 66 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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