PartagerEvaluation mécanique de la texture des cerises douces : effets de la congélation.
Mechanical assessment of texture of sweet cherries: effects of freezing.
Auteurs : ALONSO J., CANET W., RODRIGUEZ M. T.
Type d'article : Article
Résumé
Tests mécaniques et tests sensoriels sur des cerises douces appartenant à six variétés. Les valeurs obtenues à partir des tests mécaniques sont indépendantes du poids et du volume de l'échantillon. Le test de pénétration permet d'évaluer les conséquences de la congélation sur la turgescence du fruit.
Détails
- Titre original : Mechanical assessment of texture of sweet cherries: effects of freezing.
- Identifiant de la fiche : 1995-3016
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 66 - n. 1
- Date d'édition : 1994
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- Thèmes : Fruits
- Mots-clés : Cerise; Propriété mécanique; Variété; Texture; Congélation; Fruit
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