MODIFICATIONS DES LIPIDES LORS DU STOCKAGE A 276 K (3 DEG C), DU KRILL (EUPHAUSIA SUPERBA DANA).

CHANGES IN LIPIDS DURING THE STORAGE OF KRILL(EUPHAUSIA SUPERBA DANA) AT 276 K (3 DEG C).

Type d'article : Article

Résumé

COMPOSITION ET TENEURS EN LIPIDES SENSIBLES A L'OXYDATION CATALYSEE PAR LES ULTRAVIOLETS ET CONCENTRATION EN CAROTENOIDES DE KRILL STOCKE 72 H A 276 K. LES PHOSPHOLIPIDES SUBISSENT LES VARIATIONS LES PLUS IMPORTANTES. LES TRIACYLGLYCEROLS, DIACYLGLYCEROLS ET ESTERS CIREUX NE SONT PAS DEGRADES. LES MONOGLYCERIDES NE SONT PAS DETECTES. COMME IL N'Y A PAS DE DIFFERENCES SIGNIFICATIVES ENTRE L'INDICE D'IODE ET LA TENEUR EN CAROTENOIDES, LES DIFFERENCESDU TAUX D'OXYDATION SERAIENT DUES A LA DECOMPOSITION DES PEROXYDES.

Détails

Titre original : CHANGES IN LIPIDS DURING THE STORAGE OF KRILL(EUPHAUSIA SUPERBA DANA) AT 276 K (3 DEG C).
Identifiant de la fiche : 1989-1034
Langues : Anglais
Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 186
Date d'édition : 1988

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Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Oxydation; Lipide; Réfrigeration; Phospholipide; Krill; Crustacé