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MODIFICATIONS DES PROPRIETES TENSIO-ACTIVES DE L'OVALBUMINE D'OEUF DE POULE CAUSEES PAR UNE LYOPHILISATION OU UN SECHAGE PAR ATOMISATION.

CHANGES IN INTERFACIAL PROPERTIES OF HEN EGG OVALBUMIN CAUSED BY FREEZE-DRYING AND SPRAY-DRYING.

Auteurs : KITABATAKE N., INDO K., DOI E.

Type d'article : Article

Résumé

LE POUVOIR MOUSSANT, LA STABILITE DE LA MOUSSE ET LA STABILITE DE L'EMULSION D'UNE SOLUTION D'OVALBUMINE AUGMENTENT APRES LYOPHILISATION OU SECHAGE PAR ATOMISATION. PAR CONTRE, ON NOTE DE FAIBLES VARIATIONS DE LA VISCOSITE INTRINSEQUE, DU NOMBRE DE RESIDUS SULFHYDRYL, DU SPECTRE DE DICHROISME CIRCULAIRE DE LA MOLECULE D'OVALBUMINE ET DE SA SENSIBILITE A LA SUBTILISINE. L'HYDROPHOBICITE DE LA MOLECULE CROIT AVEC LE SECHAGE. LA CONFORMATION DE L'OVALBUMINE DANS DES SOLUTIONS (SANS SEL) PREPAREES A PARTIR DE POUDRE D'OVALBUMINE LYOPHILISEE OU ATOMISEE, DIFFERE DE CELLE DE L'OVALBUMINE D'ORIGINE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN INTERFACIAL PROPERTIES OF HEN EGG OVALBUMIN CAUSED BY FREEZE-DRYING AND SPRAY-DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1319
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 37 - n. 4
  • Date d'édition : 1989

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