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MODIFICATIONS CONSTATEES PENDANTL'ENTREPOSAGE DANS LES TENEURS EN LIPIDES DE POUDRES D'OEUFS DE POULE ENTIERS SECHES PAR PULVERISATION, LYOPHILISATION OU EMULSION.

CHANGES IN LIPIDS OF SPRAY DRIED, FREEZE DRIED AND FOAM-MAT DRIED, WHOLE EGG POWDERS DURING STORAGE.

Auteurs : SATYANARAYANA RAO T. S., MURALI H. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DES POUDRES D'OEUFS DE POULE PAR LYOPHILISATION ET EMULSION DE MELANGES D'OEUFS DE COMPOSITION UNIFORME, ET ON A ANALYSE LES TENEURS EN LIPIDES TOTAUX, EN ACIDES GRAS LIBRES, EN LIPIDES POLAIRES ET EN LIPIDES NEUTRES AINSI QUE LES VALEURS 2-ATB. LES CONDITIONS DE SECHAGE, LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LES MATERIAUX D'EMBALLAGE ONT CONSIDERABLEMENT INFLUENCE L'IMPORTANCE DES MODIFICATIONS INTERVENANT AU NIVEAU DES LIPIDES. ON A NOTE UNE HYDROLYSE DES LIPIDES DES OEUFS MEME SI L'HUMIDITE DES POUDRES ETAIT PEU ELEVEE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN LIPIDS OF SPRAY DRIED, FREEZE DRIED AND FOAM-MAT DRIED, WHOLE EGG POWDERS DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1320
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 5
  • Date d'édition : 1989

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