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Transition vitreuse et technologie alimentaire : évaluation critique.

Glass transition and food technology: a critical appraisal.

Auteurs : LE MESTE M., CHAMPION D., ROUDAUT G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This in-depth review article covers many aspects of glass transition in food technology, including: molecular mobility above and below glass-liquid transition, glass-transition temperatures, plasticization, mobility of water and solutes, encapsulation, edible films and coatings, oxidation kinetics, texture of foods, drying and extrusion, crystallization, and chemical and microbial stability.

Détails

  • Titre original : Glass transition and food technology: a critical appraisal.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2352
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 67 - n. 7
  • Date d'édition : 09/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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