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Conservation théorique à basses températures : peut-on conserver les aliments sans formation de cristaux de glace ?

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKAI R.

Type d'article : Article

Résumé

On a procédé à la conservation biologique à basses températures en conditions de transition vitreuse. Il a été très difficile de transformer immédiatement la phase normale des aliments en phase vitreuse sur une grande échelle. La congélation rapide affine beaucoup les cristaux de glace dans les aliments. Lors de ce processus, la concentration due à la congélation a lieu ; certaines parties de l'aliment passent alors à l'état vitreux. La distribution homogène des états vitreux dans les aliments permet de conserver longtemps la qualité des aliments.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-3325
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 71 - n. 828
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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