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Nouveaux résultats de recherche concernant la cuisson sous-vide.

New research issues in sous-vide cooking.

Auteurs : SCHELLEKENS M.

Type d'article : Article

Résumé

Le point, à partir des données de la littérature, sur la qualité microbiologique, la microflore d'altération, la réglementation appliquée aux Etats-Unis et en Europe et les propriétés sensorielles et nutritionnelles des produits cuits sous vide.

Détails

  • Titre original : New research issues in sous-vide cooking.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0318
  • Langues : Anglais
  • Source : Trends Food Sci. Technol. - vol. 7 - n. 8
  • Date d'édition : 1996

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