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Document IIF

Transfert de chaleur convectif dans des arrangements de produits alimentaires au cours du procédé de refroidissement : influence de la vitesse d'air et de l'emballage.

Auteurs : CARNIOL N., ALVAREZ G., KONDJOYAN A.

Résumé

An experimental study was carried out to determine the local heat transfer coefficients in a scale model of industrial pallets. The products were simulated by circular cylinders of finite height and size 50 x 50 mm. 1800 cylinders were arranged in 10 trays, where the longitudinal and transversal dimensionless distances between the cylinders were equal to 1.1. The axial and radial non-uniformity of convective heat transfer was observed. Results of tests are presented.

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Format PDF

Pages : p. 284-290

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Transfert de chaleur convectif dans des arrangements de produits alimentaires au cours du procédé de refroidissement : influence de la vitesse d'air et de l'emballage.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0824
  • Langues : Français
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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