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Oignons verts entiers traités : utilisation d'atmosphères contrôlées et d'un traitement par la chaleur afin de maintenir la qualité.

Use of controlled atmospheres and heat treatment to maintain quality of intact and minimally processed green onions.

Auteurs : HONG G., PEISER G., CANTWELL M. I.

Type d'article : Article

Résumé

Atmospheres of 0.1-0.2% O2 or 0.1-0.2% O2 + 7.5-9% CO2 at 5 °C were optimal in ensuring high-quality minimally processed green onions. Controlled atmosphere (CA) slowed extension growth. Prestorage heat treatment (55 °C, 2 min) controlled "telescoping" of cut onions and in combination with CA enabled a shelf life over 2 weeks to be achieved. Heat treatment plus CA did not reduce soluble sugar and thiosulfinate concentrations.

Détails

  • Titre original : Use of controlled atmospheres and heat treatment to maintain quality of intact and minimally processed green onions.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1908
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 20 - n. 1
  • Date d'édition : 08/2000

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