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Pasteurisation à haute pression du jus de fruit.

High pressure pasteurization of juice.

Auteurs : MERMELSTEIN N. H.

Type d'article : Article

Résumé

Although the degree of flavor change in other juices may not affect the product as radically, researchers are studying the use of alternatives to heat processing for pasteurization of juices. One of the alternative methods being investigated is high-pressure processing.

Détails

  • Titre original : High pressure pasteurization of juice.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0877
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 53 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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