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Qualité du jus d'orange après traitement par pasteurisation thermique ou par haute pression isostatique.

Orange juice quality after treatment by thermal pasteurization or isostatic high pressure.

Auteurs : PARISH M. E.

Type d'article : Article

Résumé

Valencia orange juice was treated by traditional thermal pasteurization high pressure processing, and a combination of the two prior to storage at 4 and 8°C. The flavor of pressure treated juice (without additional heat) stored at 4°C up to 16 weeks or 8°C up to 4 weeks was significantly (alpha= 0.05) closer to that of fresh/frozen juice than any of the thermal treatments. Juice microflora was reduced to below detectable limits.

Détails

  • Titre original : Orange juice quality after treatment by thermal pasteurization or isostatic high pressure.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0280
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 5
  • Date d'édition : 1998

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