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Inactivation et traumatismes sublétaux par la haute pression de mutants d'Escherichia coli résistants à la pression dans des jus de fruits.

High pressure inactivation and sublethal injury of pressure-resistant Escherichia coli mutants in fruit juices.

Auteurs : GARCIA GRAELLS C., HAUBEN K. J. A., MICHIELS C. W.

Type d'article : Article

Résumé

The potential of high-pressure-resistant mutants of Escherichia coli to survive high-pressure pasteurization in fruit juices and in low-pH buffers was investigated. Treatments with up to 500 megapascals of pressure caused only a limited direct inactivation of the mutants but resulted in an accelerated low-pH inactivation during subsequent storage.

Détails

  • Titre original : High pressure inactivation and sublethal injury of pressure-resistant Escherichia coli mutants in fruit juices.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1051
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 64 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1998

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