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Conservation des fruits, légumes et jus à hautes pressions hydrostatiques.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KLOCZKO I., RADOMSKI M.

Type d'article : Article

Résumé

Des expériences sur la conservation de certaines fruits, légumes et jus de carottes et de fruits, à hautes pressions hydrostatques allant de 300-370 mégapascals, ont montré que la méthode s'applique à la conservation des jus naturels. La stabilité des jus entreposés au froid était plusieurs fois supérieures à celles des témoins. La pressurisation a considérablement réduit la teneur en bactéries dans les jus, et n'a pas eu d'effet négatif sur la teneur en vitamine C. Le traitement à très haute pression des fruits et légumes frais n'a pas amélioré leur stabilité.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0371
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 50 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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