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Pâtisseries industrielles : le surgelé devance le frais.

Auteurs : SICOT D.

Type d'article : Article

Résumé

Pour satisfaire la demande croissante en pâtisseries fraîches, les industriels privilégient les techniques du frais, avec des DLC courtes, mais surtout du surgelé qui apporte une souplesse logistique, évite les pertes et conserve une excellente image avec le développement du précuit.

Détails

  • Titre original : Pâtisseries industrielles : le surgelé devance le frais.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0316
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Acta Alimentaria - n. 626
  • Date d'édition : 07/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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