Pellicules comestibles : innovations possibles pour les produits de la pêche.

I film edibili: una potenziale innovazione per i prodotti ittici.

Type d'article : Article

Résumé

In fish processing, edible films have a great number of potential applications; their functional characteristics depend on their compounds. Edible films prepared from lipids and hydrophobic compounds showed good water vapour barrier properties. A variety of polysaccharides and their derivatives reduced fat absorption. Oxigen and carbon dioxide permeability was reduced for films with proteins. Some examples of composition of edible coatings for fish are given.

Détails

Titre original : I film edibili: una potenziale innovazione per i prodotti ittici.
Identifiant de la fiche : 1998-1102
Langues : Italien
Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 36 - n. 356
Date d'édition : 02/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Composition chimique; Traitement; Conception; Poisson; Film; Emballage