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STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE LA TRUITE ARC-EN-CIEL CONGELEE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS D'UNE RECHERCHE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE TRUITE (SALMO GAIRDNERI, L.) A 253 ET 243 K (-20 ET -30 DEG C). ON A EVALUE LA QUALITE DU POISSON CONGELE DANS UN TUNNEL DE CONGELATION ET UN CONGELATEUR A PLAQUES, GIVRE ET ENVELOPPE DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE A FAIBLE PERMEABILITE A L'OXYGENE A L'AIDE D'ANALYSES CHIMIQUES (INDICES D'ATB ET DE PEROXYDES, COMPOSITION DES ACIDES GRAS DES LIPIDES, ACIDES GRAS LIBRES, SOLUBILITE DES PROTEINES, TENEUR EN HYPOXANTHINE, CAPACITE DE RETENTION D'EAU) ET D'ESSAIS ORGANOLEPTIQUES. L'ENTREPOSAGE A 243 K RALENTIT LES REACTIONS BIOCHIMIQUES, EN PARTICULIER POUR LE POISSON GIVRE ET EMBALLE SOUS VIDE DANS DES SACS A FAIBLE PERMEABILITE. LA TENEUR EN HYPOXANTHINE S'EST REVELEE UTILE POUR L'EVALUATION DE LA QUALITE DU POISSON ET D'APRES LES TENEURS EN HYPOXANTHINE ET LES EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES ON A PU DETERMINER LA DUREE D'ENTREPOSAGE MAXIMALE DE LA TRUITE CONGELEE ENTREPOSEE A 253 ET 243 K. A. M.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1063
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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