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Effet de l'emballage sous film, sous vide et sous film rétractable sur le nombre de psychrotrophes et les modifications chimiques du silure stocké dans la glace.

Effects of film overwrapping, vacuum packaging and vacuum skin packaging on psychrotrophic counts and chemical changes of iced channel catfish.

Auteurs : HUANG Y. W., KOEHLER P. E., EITENMILLER R. R., LILLARD D. A.

Type d'article : Article

Résumé

Numération des psychrotrophes et détermination de l'indice TBA, des teneurs en acides gras libres, du pH et de la production d'ammonium. Le poisson emballé sous vide a une meilleure qualité bactériologique que celui emballé sous film. Les teneurs en acides gras sont plus élevées dans le poisson emballé sous film après 2 semaines de stockage. Les autres paramètres sont identiques pour les 2 types de conditionnement.

Détails

  • Titre original : Effects of film overwrapping, vacuum packaging and vacuum skin packaging on psychrotrophic counts and chemical changes of iced channel catfish.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2704
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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