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Quelques effets de l'emballage en atmosphère modifiée sur le poisson et essais chimiques sur l'altération.

Efectos del embalaje en atmósfera modificada sobre el pescado y ensayos químicos sobre el deterioro.

Auteurs : DAVIS H. K.

Type d'article : Article

Résumé

Traduction espagnole d'un article présenté à la réunion de l'IIF, à Aberdeen, Royaume-Uni, 18-20 septembre 1990 (voir Bulletin de l'IIF 91-6, 91-2651). On a observé que les principaux indicateurs non sensoriels de l'altération des animaux marins paraissaient être affectés lorsqu'ils étaient appliqués à des produits entreposés en atmosphère modifiée. Les relations entre la notation de l'évaluation sensorielle et le niveau d'amines volatiles et de produits de dégradation de la nucléotide ne sont pas en corrélation aux températures d'entreposage supérieures à 0 deg C. Les principales raisons semblent être liées aux effets plus importants du CO2 à basses températures et à la nature indirecte de la relation entre les tests chimiques et les réponses organoleptiques. On met en doute la nécessité de concentrations élevées en oxygène.

Détails

  • Titre original : Efectos del embalaje en atmósfera modificada sobre el pescado y ensayos químicos sobre el deterioro.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1097
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 25 - n. 282
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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