PartagerPizzas précuites et congelées.
Pizzas precocidas y congeladas.
Auteurs : DOMÍNGUEZ M., ALVARÉ P., HOMBRE R. de, et al.
Type d'article : Article
Résumé
This article describes an appropriate procedure for conserving pizza components and crusts, using a combined method of precooking and freezing. With this procedure it is possible to guarantee the sanitary and organoleptic quality of the product for a period of 30 days, minimizing physico-chemical and microbiological changes.
Détails
- Titre original : Pizzas precocidas y congeladas.
- Identifiant de la fiche : 2002-0287
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 37 - n. 317
- Date d'édition : 11/2000
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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