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DECONGELATION DES PLATS CUISINES CONGELES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ENDO H.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PENSE QUE LE TRAITEMENT PREALABLE, LA CONGELATION, L'ENTREPOSAGE ET LA DISTRIBUTION UTILISANT DES MATIERES PREMIERES DE BONNE QUALITE SONT ESSENTIELS, PLUS IMPORTANTS QUE LES METHODES DE DECONGELATION. EN FAIT, L'UTILISATION DE MATIERES PREMIERES QUI NE SONT PAS FRAICHES OU QUI ONT ETE SOUMISES A UN TRAITEMENT, UNE CONGELATION OU UNE DISTRIBUTION INAPPROPRIES PEUVENT PROVOQUER DES PLAINTES DES CONSOMMATEURS AU SUJET DE LA QUALITE. POUR LES ALIMENTS CONGELES DE BONNE QUALITE, LES METHODES DE DECONGELATION NE SONT PAS SI DIFFICILES SI LES CONSOMMATEURS ONT QUELQUE CONNAISSANCE DES ALIMENTS CONGELES. LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES PRODUITS RECEMMENT AYANT ETE AMELIOREE ET DES INSTRUCTIONS DETAILLEES POUR LA DECONGELATION ET LA CUISSON ETANT FOURNIES AVEC LES ALIMENTS CONGELES COMMERCIALISES, IL N'EST PAS NECESSAIRE D'ENTRER DANS UNE DISCUSSION DETAILLEE. CEPENDANT LE MECANISME DE BASE DE LA DECONGELATION ET LES METHODES DE CUISSON ETANT SOUHAITE PRESENTER CET ARTICLE EN TENANT COMPTE DES FACTEURS CI-DESSUS.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2394
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 60 - n. 689
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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