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POINTS DE CONTROLE CRITIQUES DES OPERATIONS DU SERVICE DE RESTAURATION DANS LES HOPITAUX.

CRITICAL CONTROL POINTS OF HOSPITAL FOODSERVICE OPERATIONS.

Auteurs : BRYAN F. L., LYON J. B.

Type d'article : Article

Résumé

MESURE DES TEMPERATURES DES ALIMENTS AU COURS DE LA DECONGELATION, DE LA CUISSON, DU MAINTIEN AU CHAUD, DE LA REFRIGERATION, DU TRANSPORT DES ALIMENTS AUX SERVICES SATELLITES DES HOPITAUX, REMISE EN TEMPERATURE ET DISTRIBUTION AUX MALADES ET OBSERVATION DE LA MANIPULATION DES ALIMENTS DU POINT DE VUE DES SOURCES ET DES MODES DE CONTAMINATION. ON N'A PAS OBSERVE DE RISQUES AU COURS DE LA DECONGELATION. LA REFRIGERATION D'ALIMENTS DE MEME TYPE, DE MEMES DIMENSIONS ET DE MEME POIDS ETAIT BEAUCOUP PLUS RAPIDE DANS UN REFRIGERATEUR RAPIDE, SPECIALISE, QUE DANS LES CHAMBRES FROIDES.

Détails

  • Titre original : CRITICAL CONTROL POINTS OF HOSPITAL FOODSERVICE OPERATIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2052
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 12
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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