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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES MENUS POUR RESTAURATION PRODUITS ET ENTREPOSES PAR LIAISON FROIDE (REFRIGERATION OU CONGELATION) LIAISON CHAUDE ET REMISE EN TEMPERATURE.

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FOODSERVICE MENU ITEMS PRODUCED AND STORED BY COOK/CHILL, COOK/FREEZE, COOK/HOT-HOLD AND HEAT/SERVE METHODS.

Auteurs : SNYDER P. O., MATTHEWS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE REND COMPTE D'ETUDES EFFECTUEES PAR DIVERS CHERCHEURS SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE MENUS PREPARES PAR LIAISON FROIDE (REFRIGERATION OU CONGELATION), LIAISON CHAUDE ET REMISE EN TEMPERATURE EMPLOYEES DANS LES SYSTEMES DE RESTAURATION COLLECTIVE. DEUX ETUDES EFFECTUEES DANS UN ETABLISSEMENT DE RESTAURATION ONT MONTRE QUE LES NOMBRES DE BACTERIES ETAIENT INFERIEURS A CEUX TOLERES OFFICIELLEMENT POUR CES PLATS CHAUFFES ET SERVIS PREPARES A BASE DE LEGUMES CONGELES, ENTREES CUISINEES ET VIANDE CRUE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FOODSERVICE MENU ITEMS PRODUCED AND STORED BY COOK/CHILL, COOK/FREEZE, COOK/HOT-HOLD AND HEAT/SERVE METHODS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1626
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 11
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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