LA CUISSON-REFRIGERATION EN PERSPECTIVE.

COOK-CHILL IN PERSPECTIVE.

Auteurs : WILKINSON P. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEVELOPPEMENT DE CE SYSTEME DANS LES SERVICESDE RESTAURATION COLLECTIVE : AVANTAGES, QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET INNOCUITE DES PRODUITS. ETUDE DU COMPORTEMENT DE LISTERIA AU COURS DE LA CUISSON-REFRIGERATION ET DU RECHAUFFAGE DES PLATS PREPARES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-263393.

Détails

  • Titre original : COOK-CHILL IN PERSPECTIVE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1257
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Food J. - vol. 92 - n. 4
  • Date d'édition : 1990

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