PartagerLA CUISSON-REFRIGERATION EN PERSPECTIVE.
COOK-CHILL IN PERSPECTIVE.
Auteurs : WILKINSON P. J.
Type d'article : Article
Résumé
LE DEVELOPPEMENT DE CE SYSTEME DANS LES SERVICESDE RESTAURATION COLLECTIVE : AVANTAGES, QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET INNOCUITE DES PRODUITS. ETUDE DU COMPORTEMENT DE LISTERIA AU COURS DE LA CUISSON-REFRIGERATION ET DU RECHAUFFAGE DES PLATS PREPARES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-263393.
Détails
- Titre original : COOK-CHILL IN PERSPECTIVE.
- Identifiant de la fiche : 1991-1257
- Langues : Anglais
- Source : Br. Food J. - vol. 92 - n. 4
- Date d'édition : 1990
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