LES SOLUTIONS ELECTRIQUES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR RAPPELE LES REGLES D'HYGIENE A RESPECTER EN RESTAURATION COLLECTIVE ET LEUR INCIDENCE SUR LES CONDITIONS DE CUISSON, DE REFRIGERATION OU DE REMISE EN TEMPERATURE, LES AUTEURS PRESENTENT LES DIFFERENTES FILIERES DE PREPARATION DES REPAS : LIAISON CHAUDE ET LIAISON FROIDE 276 ET 255 K (3 ET -18 DEG C). ILS INDIQUENT LES DIFFERENTS MATERIELS ELECTRIQUES UTILISES DANS CES FILIERES ET DONNENT UNE ESTIMATION GLOBALE DES COUTS.

Détails

Titre original : LES SOLUTIONS ELECTRIQUES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE.
Identifiant de la fiche : 1983-2276
Langues : Français
Source : Rev. gén. Therm. - vol. 21 - n. 250
Date d'édition : 1982

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Aliments préparés
Mots-clés : Liaison chaude; Remise en température; Chaîne du froid; Restauration collective; Réfrigeration; Plat cuisiné; Hygiène; Congélation