PartagerANALYSE DES RISQUES D'INTOXICATION ALIMENTAIRE DUS A LA PREPARATION DES ALIMENTS EN RESTAURATION COLLECTIVE.
HAZARD ANALYSIS OF FOOD SERVICE OPERATIONS.
Auteurs : BRYAN F. L.
Type d'article : Article
Résumé
UNE PROCEDURE EST PROPOSEE POUR EVALUER LES RISQUES DE CONTAMINATION OU DE RECONTAMINATION (GERMES PATHOGENES) DES ALIMENTS PREPARES, AUX DIVERSES ETAPES DE LEUR FABRICATION: STOCKAGE DES MATIERES PREMIERES CONGELEES, DECONGELATION, CUISSON, MAINTIEN AU CHAUD, REFRIGERATION, CONDITIONNEMENT, DECOUPAGE, CONSOMMATION.
Détails
- Titre original : HAZARD ANALYSIS OF FOOD SERVICE OPERATIONS.
- Identifiant de la fiche : 1982-1651
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 35 - n. 2
- Date d'édition : 1981
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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