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QUALITE SENSORIELLE DES SPAGHETTIS A LA SAUCE A LA VIANDE APRES DIVERS TRAITEMENTS ET RECHAUFFAGE DANS DES FOURS A MICRO-ONDES ET A CONVECTION EN RESTAURATION COLLECTIVE.

SENSORY QUALITY OF SPAGHETTI WITH MEAT SAUCE AFTER VARYING HOLDING TREATMENTS AND HEATING IN INSTITUTIONAL MICROWAVE AND CONVECTION OVENS.

Auteurs : CREMER M. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA QUALITE SENSORIELLE DES SPAGHETTIS POUR UN ECHANTILLON FRAICHEMENT PREPARE ET APRES RECHAUFFAGE DANS DES FOURS A MICRO-ONDES ET A CONVECTION EN RESTAURATION COLLECTIVE APRES MAINTIEN EN REFRIGERATION PENDANT 1 H ; EN REFRIGERATION PENDANT 24 H ; EN CONGELATION PENDANT 24 H ; EN CONGELATION PENDANT 24 H ET EN REFRIGERATION PENDANT 24 H. LES ECHANTILLONS MAINTENUS REFRIGERES PENDANT 1 OU 24 H OBTENAIENT DE MEILLEURES NOTES QUE CEUX MAINTENUS CONGELES PENDANT 24 H OU CONGELES PENDANT 24 H ET REFRIGERES PENDANT 24 H. LES SPAGHETTIS RECHAUFFES DANS LE FOUR A MICRO-ONDES PRESENTAIENT UNE SEPARATION DES GRAISSES, UN AGGLUTINEMENT, UN ETAT GRAISSEUX, UNE FERMETE ET UNE CONSISTANCE CAOUTCHOUTEUSE PLUS GRANDS QUE CEUX RECHAUFFES DANS LE FOUR A CONVECTION.

Détails

  • Titre original : SENSORY QUALITY OF SPAGHETTI WITH MEAT SAUCE AFTER VARYING HOLDING TREATMENTS AND HEATING IN INSTITUTIONAL MICROWAVE AND CONVECTION OVENS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1959
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1579-1582; 3 tabl.; 22 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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