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Poisson décongelé : validité et limites de certaines techniques d'analyse et suggestions d'utilisation.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CIVERA T., REBUFATTI P., PARISI E.

Type d'article : Article

Résumé

La vente de poisson congelé puis décongelé comme poisson frais est une pratique frauduleuse. L'objectif de l'étude est de comparer l'efficacité de deux techniques, hémolyse des globules rouges et activité de la déhydrogénase succinique, dans divers produits de la pêche (cabillaud, lotte ou baudroie, espadon, sole, etc.)

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2266
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 35 - n. 350
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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