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Etude expérimentale sur la congélation et la décongélation du poisson dans un champ électrostatique haute tension.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : ZHANG Y., XIE J., GUAN W. K.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of a high electrostatic voltage field on the freezing and thawing of fish was studied by the authors. With changing intensity of the electrostatic field, the freezing curve, the thawing curve and the quantity of microbes were evaluated. The experimental data indicate that a high electrostatic voltage field accelerates the freezing and thawing process, killing the microorganisms.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 2003-2893
  • Langues : Chinois
  • Source : Refrigeration - vol. 80 - n. 3
  • Date d'édition : 09/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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