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Présentation de la séance thématique "la chaîne du froid et l'aliment" : historique de l'application du froid aux denrées alimentaires.

Auteurs : DURAND M. P.

Type d'extrait : Autre

Résumé

Ce numéro spécial et extrait du "Bulletin de l'Académie nationale de médecine" contient les actes du colloque du 13 février 2001. Extrait du sommaire : historique de l'application du froid aux denrées alimentaires ; problèmes techniques liés à la chaîne du froid ; croissance microbienne et froid : étude du cas particulier de Listeria monocytogenes ; chaîne du froid : concept de traçabilité ; applications pratiques ; analyse de facteurs influençant la température dans les réfrigérateurs des ménages ; température et qualités sensorielles des aliments ; communiqué sur la chaîne du froid et l'aliment.

Détails

  • Titre original : Présentation de la séance thématique "la chaîne du froid et l'aliment" : historique de l'application du froid aux denrées alimentaires.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0807
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : La chaîne du froid et l'aliment.
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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