Chaîne du froid : concept de traçabilité. Applications pratiques.
Auteurs : GAC A., DURAND M. P.
Type d'extrait : Autre
Résumé
Ce numéro spécial et extrait du "Bulletin de l'Académie nationale de médecine" contient les actes du colloque du 13 février 2001. Extrait du sommaire : historique de l'application du froid aux denrées alimentaires ; problèmes techniques liés à la chaîne du froid ; croissance microbienne et froid : étude du cas particulier de Listeria monocytogenes ; chaîne du froid : concept de traçabilité ; applications pratiques ; analyse de facteurs influençant la température dans les réfrigérateurs des ménages ; température et qualités sensorielles des aliments ; communiqué sur la chaîne du froid et l'aliment.
Détails
- Titre original : Chaîne du froid : concept de traçabilité. Applications pratiques.
- Identifiant de la fiche : 2003-0816
- Langues : Français
- Source : La chaîne du froid et l'aliment.
- Date d'édition : 2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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