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Prévention de la décoloration blanche superficielle de carottes épluchées (4e gamme) lors de l'entreposage, grâce aux enrobages hygroscopiques.

Hygroscopic coatings control surface white discoloration of peeled (minimally processed) carrots during storage.

Auteurs : CISNEROS-ZEVALLOS L., SALTVEIT M. E., KROCHTA J. M.

Type d'article : Article

Résumé

The surface dehydration component of white discoloration on peeled carrots could be influenced by the application of hygroscopic materials. Polyhydric alcohols or salt solutions help moisturize the surface and maintain an orange appearance during storage.

Détails

  • Titre original : Hygroscopic coatings control surface white discoloration of peeled (minimally processed) carrots during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1728
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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