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PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION : METHODE BASEE SUR L'ENTHALPIE.

FREEZING TIME PREDICTION: AN ENTHALPY-BASED APPROACH.

Auteurs : SASTRY S. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI DES EQUATIONS POUR PREVOIR LES TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS EN FORME DE PLAQUE, EN UTILISANT UNE METHODE DE RESOLUTION DE L'ENTHALPIE PAR UNITE DE VOLUME AU LIEU DE LA TEMPERATURE. LA VERIFICATION EXPERIMENTALE A ETE EFFECTUEE POUR LE FONCTIONNEMENT AVEC UNE CONDITION LIMITE DE TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONVECTION EN UTILISANT DE LA CREME GLACEE ET DES PETITS POIS EN LIT DE GRANULES COMME MATERIAUX D'ESSAI. LES RESULTATS INDIQUENT UNE BONNE PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION POUR UNE SERIE DE CONDITIONS. LES RESULTATS DES ESSAIS DE DECONGELATION SONT MOINS SATISFAISANTS SI LA TEMPERATURE AMBIANTE SE TROUVE DANS LA ZONE DES PROPRIETES DES ALIMENTS A VARIATION RAPIDE.

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME PREDICTION: AN ENTHALPY-BASED APPROACH.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1068
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 4; 1984.07-08; 1121-1127; 8 fig.; 2 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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